Årets påskekage består af mazarin med blåbær, citronmousse, krystalliseret hvid chokolade, påskeg, hornvioler og citronmelisse. Ingredienser Mazarin med blåbær: 150 g. Smør 150 g. Sukker 150 g. Marcipan 3 Æg 45 g. Hvedemel 100 g. Blåbær Citronmousse: 3 Pasteuriserede helæg 100 g. Sukker 1 dl. Citronsaft Skal fra 1/2 citron 4 Blade husblas 2,5 dl. Fløde Krystalliseret hvid chokolade: 75 g. Hvid chokolade 75 g. Sukker 75 g. Vand Derudover: Store marcipanæg Små chokoladeæg Hornvioler Forglemmigej Citronmelisse Fremgangsmåde Mazarin med blåbær: Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Riv marcipan fint på et rivejern, kom det i og pisk videre. Pisk herefter et æg i ad gangen. Gem 1 spsk. mel. Sigt resten af melet i massen og vend det...

Dejlig, syrlig citronfromage med en sød italiensk marengs og hornvioler. Ingredienser 6 stk. Citronfromage: 2 Pasteuriserede helæg 70 g. Sukker 0,75 dl. Citronsaft Skal fra 1/2 citron 2,5 Blade husblas 1,75 dl. Fløde 1 knsp. Gul pastafarve (kan undlades) Italiensk marengs: 50 g. Æggehvider 100 g. Sukker 75 g. Vand Derudover: Hornvioler i gul og lilla Gasbrænder Fremgangsmåde Citronfromage: Udblød husblas i koldt vand. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Imens lunes citronsaft og skal, hvori den udblødte husblas smeltes. Hæld en tynde stråle ned i æggesnapsen imens der fortsat piskes. Samtidig piskes fløden til en let skum, som vendes forsigtigt sammen med æg/citronmassen. Kom lidt gul pastafarve i og vend det ligeledes forsigtigt i. Fyld på små dessertglas...

Yuzu cheesecake med gelé, kiksebund med sort sesam og hvid chokoladecreme med vanilje. Ingredienser Bund: 200 g. Kiks (digestive) 100 g. Smør, smeltet 15 g. Sort sesam Ostecreme med yuzu: 200 g. Philadelphia 65 g. Flormelis 10 spsk. Yuzusaft 3 Blade 2 dl. Fløde Yuzu gelé: 75 g. Sukker 1/2 dl. Vand 3 1/2 Blade husblas 6 spsk. Yuzusaft 5 spsk. Citronsaft Gul pastafarve Hvid chokoladecreme med vanilje: 50 g. Hvid chokolade 1,25 dl. Fløde 1 Vaniljestang 1/2 Blas husblas Derudover: Spiselige blomster i forskellige farver Fremgangsmåde Kiksebund med sort sesam: Blend kiksene i en minihakker. Imens smeltes smørret ved lav varme. Kiks blandes det smeltede smør, sort sesam tilsættes og røres godt sammen til en ensartet masse. Sæt bagepapir...

Mazarinbund med varme julekrydderier, kirsebærmousse og kirsebærkompot. Ingredienser Mazarin: 100 g. Smør 100 g. Sukker 100 g. Marcipan 35 g. Hvedemel 2 Æg 1 tsk. Kanel 1 tsk. Kardemomme 1/2 tsk. Stødt ingefær 1/2 tsk. Vaniljesukker 1 knsp. Nellike Kirsebærkompot: 150 g. Kirsebær (jeg bruger frosne) 3 spsk. Sukker 1/2 Vaniljestang 50 g. Kirsebær der vendes i kompotten Kirsebærmousse: 250 g. Kirsebær (jeg bruger frosne) 2,5 dl. Fløde 3,5 Æggeblommer (pasteuriserede) 70 g. Vand 70 g. Sukker 4 Blade husblas Evt. citronsaft til tilsmagning Derudover: Rosenblade Små nelliker Sukkerperler Sølvflager Fremgangsmåde Mazarin: Sukker piskes med smør til det er lyst og luftigt. Riv marcipan fint og pisk med. Kom halvdelen af melet i. Pisk herefter et æg i ad gangen....

Eclair med vaniljecreme tilsmagt med appelsin, kanel og grand manier. Kagen er toppet med chokoladeganache og appelsintagetes. Ingredienser ca. 10 stk. Eclair: 1 dl. Vand 1 dl. Sødmælk 100 g. Smør 100 g. Mel 3 Æg 1 tsk. Sukker 1 knsp. Salt *Obs opskriften på vandbakkelser og kiks giver ca. 25 stk, men jeg plejer at fryse de overskydende vandbakkelser ned, og så har man til næste omgang, da det er besværligt at lave opskriften i mindre skala. Vaniljecreme: 2 Æggeblommer 1 Vaniljestang 35 g. Sukker 15 g. Maizena 2 dl. Sødmælk 1 spsk. Appelsinskal 1/5 tsk. Kanel 2 spsk. Grand Manier Chokoladeganache: 100 g. Chokolade (55%) 1 dl. Fløde
15 g. Glukose Derudover: Appelsintagetes Guldflager Fremgangsmåde Eclair: Kog vand, sødmælk,...