Citronfromage med italiensk marengs

Dejlig, syrlig citronfromage med en sød italiensk marengs og hornvioler. Ingredienser 6 stk. Citronfromage: 2 Pasteuriserede helæg 70 g. Sukker 0,75 dl. Citronsaft Skal fra 1/2 citron 2,5 Blade husblas 1,75 dl. Fløde 1 knsp. Gul pastafarve (kan undlades) Italiensk marengs: 50 g. Æggehvider 100 g. Sukker 75 g. Vand Derudover: Hornvioler i gul og lilla Gasbrænder Fremgangsmåde Citronfromage: Udblød husblas i koldt vand. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Imens lunes citronsaft og skal, hvori den udblødte husblas smeltes. Hæld en tynde stråle ned i æggesnapsen imens der fortsat piskes. Samtidig piskes fløden til en let skum, som vendes forsigtigt sammen med æg/citronmassen. Kom lidt gul pastafarve i og vend det ligeledes forsigtigt i. Fyld på små dessertglas...

Croquettes med svampe og serranoskinke

De bedste croquettes med svampe, serranoskinke, Karl Johan mayo og karse. Ingredienser 20 store stk. 100 g. Smør 100 g. Mel 2,5 dl. Sødmælk 2 dl. Hønsefond 150 g. Svampe (jeg bruger mark champignon og Karl Johan) 120 g. Serranoskinke 1 Bananskalotteløg Salt og peber 2 Æg 50 g. Rasp 50 g. Panko 1 dl. Hvedemel 0,5 l. Rapsolie Karl Johan mayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie (ca. 2 dl.) Salt og peber 20 g. Tørrede Karl Johan Derudover: Karse Fremgangsmåde Croquettes: Hak skalotteløg og svampe fint. Steg først løgene klare i olie på en pande og kom herefter svampene på. Steg til al væsken er væk. Sæt til side. Smelt smør i en gryde. Kom...

Kammusling med glaskål, kærnemælk og urter

Rimmet kammusling med syltet glaskål, karse, salt tuille og kærnemælkssauce skilt med dildolie. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 2 spsk. Sukker 2 spsk. Fint salt Dildolie: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild Syltet glaskål: 1/2 Glaskål 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Tuille: 35 g. Æggehvide 45 g. Blødt smør 30 g. Hvedemel 1/2 tsk. Salt Grøn pastafarve Kærnemælkssauce: 0,5 dl. Kærnemælk 1/4 tsk. Sukker Salt og peber Derudover: 1/4 Bakke karse Fremgangsmåde Dildolie: Blend olie med dild på høj hastighedi 5-10 minutter. Sigt den grønne olie gennem en suppesi eller et klæde og lad den køle af. Kom den i en sprøjtepose og hæng den op, så vand og urenheder falder til bunds. Jeg...

Blodappelsin med fennikel og pistacie

Fileter af blodappelsin med fennikelcrudité, fennikelskud og pistacie. Nemt og lækkert tilbehør til aftensmad eller brunch. Ingredienser 4-5 Blodappelsiner, afhængigt af størrelse 1/2 Fennikel Skud fra fennikel 2 spsk. Pistacie, hakket Fremgangsmåde Start med at plukke skudene af din fennikel. Riv fennikel helt tyndt på mandolinjern. Kom det i en bøtte med vand og isterninger og sæt på køl til det skal bruge. På den måde sørger du for at din crudité bliver sprød. Skær blodappelsin i filter og hak pistacie. Dryp fennikelcrudité af, så det ikke er vådt når det kommer i salaten. Vend cruditéen med blodappelsin. Top med fennikelskud og hakket pistacie.

Asiatisk torsk med gulerodspuré, pak choi og brunet smør med soya

Asiatisk torsk med spicy gulerodspuré, pak choi med sesam, brunet smør med soya, chili og ingefær samt friterede risnudler med tørret limeskal. Ingredienser 2 pers. 300 g. Torskeloins 4 Små pak choi 3 spsk. Sesamolie 1 spsk. Sesamfrø, ristede 1 spsk. Sorte sesamfrø Spicy gulerodspuré: 250 g. Gulerod 20 g. Smør 1 tsk. Finthakket chili (afhængigt af styrke) Salt og peber Brunet smør med soya: 100 g. Smør 3 spsk. Soya 1 1/2 spsk. Finthakket chili 1 1/2 spsk. Finthakket Ingefær Puffede risnudler med tørret limeskal: En håndfuld glasnudler Skal fra 1 lime 3 dl. Rapsolie Fremgangsmåde Start med at rive limeskal på et microplane. Kom det på en bageplade beklædt med bagepapir og kom i ovnen i ca. 1...