Krustade med stenbidderrogn, creme fraiche og urter

Krustadehjul fyldt med pisket creme fraiche, skalotteløg, purløg, citronskal, stenbidderrogn og karse. Min absolutte yndlingssnack! Ingredienser 8 stk. Krustadedej: 140 g. Hvedemel 2 dl. Sødmælk 1 Æg 25 g. Mørk øl 25 g. Smør, smeltet/afkølet 1 knsp. Salt 1 l. Rapsoile til fritering Fyld: 25 g. Stenbidderrogn 1,5 dl. Creme fraiche 38% 1/2 Bananskalotteløg 2 spsk. Purløg, finthakket Skal fra 1 lille citron Salt og friskkværnet peber Topping: 25 g. Stenbidderrogn Karse Derudover: Rosettejern/krustadejern Parisiennejern Fremgangsmåde Krustader: Bland alle ingredienser sammen og sæt dejen på køl i en time. Imens varmes rapsolie op til 180 grader. Krustadejernet skal ligge i olien imens det varmer op, så jernet også bliver varmt. Det varme jern dyppes i den kolde dej og kommes...

Påskekage med mazarin og citronmousse

Årets påskekage består af mazarin med blåbær, citronmousse, krystalliseret hvid chokolade, påskeg, hornvioler og citronmelisse. Ingredienser Mazarin med blåbær: 150 g. Smør 150 g. Sukker 150 g. Marcipan 3 Æg 45 g. Hvedemel 100 g. Blåbær Citronmousse: 3 Pasteuriserede helæg 100 g. Sukker 1 dl. Citronsaft Skal fra 1/2 citron 4 Blade husblas 2,5 dl. Fløde Krystalliseret hvid chokolade: 75 g. Hvid chokolade 75 g. Sukker 75 g. Vand Derudover: Store marcipanæg Små chokoladeæg Hornvioler Forglemmigej Citronmelisse Fremgangsmåde Mazarin med blåbær: Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Riv marcipan fint på et rivejern, kom det i og pisk videre. Pisk herefter et æg i ad gangen. Gem 1 spsk. mel. Sigt resten af melet i massen og vend det...

Smørrebrød med roastbeef, estragonmayo og kapersbær

Smørrebrød med roastbeef, estragonmayo, kapersbær, syltede perleløg, peberrod og brøndkarse. Ingredienser 4 stk. 4 Skiver rugbrød 16 Skiver roastbeef (gerne hjemmelavet) 6 Kapersbær 5 Perleløg 1/2 Frisk peberrod Brøndkarse Flagesalt og friskkværnet peber Syltelage: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Estragonmayo: 2 dl. Smagsneutral olie 2 Bundter Estragon 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidvinseddike Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Start med at komme ingredienser til syltelage over, og kog det op til sukkeret er smeltet. Lad det herefter køle lidt ned. Imens skæres top og bund af perleløg, som skæres over på midten og deles i skaller. Husk at fjerne hinden. Hæld syltelage over løgskallerne og sæt på køl, gerne natten over. Estragonmayo: Blend olie...

Citronfromage med italiensk marengs

Dejlig, syrlig citronfromage med en sød italiensk marengs og hornvioler. Ingredienser 6 stk. Citronfromage: 2 Pasteuriserede helæg 70 g. Sukker 0,75 dl. Citronsaft Skal fra 1/2 citron 2,5 Blade husblas 1,75 dl. Fløde 1 knsp. Gul pastafarve (kan undlades) Italiensk marengs: 50 g. Æggehvider 100 g. Sukker 75 g. Vand Derudover: Hornvioler i gul og lilla Gasbrænder Fremgangsmåde Citronfromage: Udblød husblas i koldt vand. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Imens lunes citronsaft og skal, hvori den udblødte husblas smeltes. Hæld en tynde stråle ned i æggesnapsen imens der fortsat piskes. Samtidig piskes fløden til en let skum, som vendes forsigtigt sammen med æg/citronmassen. Kom lidt gul pastafarve i og vend det ligeledes forsigtigt i. Fyld på små dessertglas...

Croquettes med svampe og serranoskinke

De bedste croquettes med svampe, serranoskinke, Karl Johan mayo og karse. Ingredienser 20 store stk. 100 g. Smør 100 g. Mel 2,5 dl. Sødmælk 2 dl. Hønsefond 150 g. Svampe (jeg bruger mark champignon og Karl Johan) 120 g. Serranoskinke 1 Bananskalotteløg Salt og peber 2 Æg 50 g. Rasp 50 g. Panko 1 dl. Hvedemel 0,5 l. Rapsolie Karl Johan mayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie (ca. 2 dl.) Salt og peber 20 g. Tørrede Karl Johan Derudover: Karse Fremgangsmåde Croquettes: Hak skalotteløg og svampe fint. Steg først løgene klare i olie på en pande og kom herefter svampene på. Steg til al væsken er væk. Sæt til side. Smelt smør i en gryde. Kom...