Fladbrød med græske kødboller og tzatziki

Ingredienser 4 stk. Fladbrød: 350 g. Hvedemel 20 g. Gær 1,75 dl. Lunt vand 1 tsk. Salt 1 tsk. Sukker 2 spsk. Olivenolie Kødboller: 400 g. Hakket oksekød 1 Æg 1 Rødløg 2 Fed hvidløg 100 g. Feta 80 g. Soltørrede tomater 1 tsk. Oregano 1 tsk. Timian 2 spsk. Rasp 1 spsk. Salt Friskkværnet peber Rapsolie til stegning Tzatziki: 1 Agurk 2,5 dl. Græsk yoghurt 1 Stort fed hvidløg 1 tsk. Olivenolie Salt og friskkværnet peber Derudover: 1/2 Agurk 200 g. Cherrytomater 1 Rødløg 1 Håndfuld mynte 1 Håndfuld bredbladet persille 2 tsk. Græsk salat krydderi Fremgangsmåde Fladbrød: Smuldr gær i det lune vand og rør det ud heri. Tilsæt salt, sukker og olivenolie – rør det sammen. Sigt...

Bulgursalat med bagte gulerødder, krydrede kikærter og feta

Ingredienser 1 dl. Bulgur 2 spsk. Olivenolie 1 1/2 spsk. Tomatpuré Skal fra 1 citron Salt og friskkværnet peber 3-4 Gulerødder, afhængigt af størrelse 3 spsk. Olivenolie 4 spsk. Akaciehonning Salt og friskkværnetpeber 150 g. Kikærter 2 spsk. Olivenolie 1 tsk. Spidskommen 1 tsk. Koriander 1 tsk. Paprika 1 tsk. Chilipulver 1/2 tsk. Røget paprika Salt og friskkværnet peber 20 g. Pinjekerner 100 g. Græsk feta 1 Stor håndfuld bredbladet persille Fremgang Kog bulgur efter anvisning på posen. Vend sammen med olivenolie, tomatpuré, citronskal, salt og peber og sæt på køl. Imens skrælles gulerødderne og skæres i skiver på skrå. Kom dem på en bageplade med bagepapir. Vend dem med olivenolie og akaciehonning. Drys med salt og peber og vend...

Carpaccio med karsemayo, ramsløg og pinjekerner

Carpaccio af okseinderlår med karsemayo, syltede perleløg, ristede pinjekerner, ramsløg og karse. Ingredienser 2 pers. 125 g. Okseinderlår 15 g. Pinjekerner 5 Perleløg Spæde ramsløg Karse Flagesalt Friskkværnet peber Karsemayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie Salt og friskkværnet peber 1 1/2 Bakke karse Syltelage: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Fremgangsmåde Start med at lægge dit stykke af okseinderlår på et stykke film. Rul det op til en “tyk pølse” og læg på frost, gerne natten over. Du behøver i princippet ikke at fryse det, men det gør det meget lettere at skære i en tynde skiver til carpaccio, når du har noget fast at skære af. Imens koges ingredienser til syltelage op....

Krustade med stenbidderrogn, creme fraiche og urter

Krustadehjul fyldt med pisket creme fraiche, skalotteløg, purløg, citronskal, stenbidderrogn og karse. Min absolutte yndlingssnack! Ingredienser 8 stk. Krustadedej: 140 g. Hvedemel 2 dl. Sødmælk 1 Æg 25 g. Mørk øl 25 g. Smør, smeltet/afkølet 1 knsp. Salt 1 l. Rapsoile til fritering Fyld: 25 g. Stenbidderrogn 1,5 dl. Creme fraiche 38% 1/2 Bananskalotteløg 2 spsk. Purløg, finthakket Skal fra 1 lille citron Salt og friskkværnet peber Topping: 25 g. Stenbidderrogn Karse Derudover: Rosettejern/krustadejern Parisiennejern Fremgangsmåde Krustader: Bland alle ingredienser sammen og sæt dejen på køl i en time. Imens varmes rapsolie op til 180 grader. Krustadejernet skal ligge i olien imens det varmer op, så jernet også bliver varmt. Det varme jern dyppes i den kolde dej og kommes...

Croquettes med svampe og serranoskinke

De bedste croquettes med svampe, serranoskinke, Karl Johan mayo og karse. Ingredienser 20 store stk. 100 g. Smør 100 g. Mel 2,5 dl. Sødmælk 2 dl. Hønsefond 150 g. Svampe (jeg bruger mark champignon og Karl Johan) 120 g. Serranoskinke 1 Bananskalotteløg Salt og peber 2 Æg 50 g. Rasp 50 g. Panko 1 dl. Hvedemel 0,5 l. Rapsolie Karl Johan mayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie (ca. 2 dl.) Salt og peber 20 g. Tørrede Karl Johan Derudover: Karse Fremgangsmåde Croquettes: Hak skalotteløg og svampe fint. Steg først løgene klare i olie på en pande og kom herefter svampene på. Steg til al væsken er væk. Sæt til side. Smelt smør i en gryde. Kom...