Wontons med gris, kalv og grøntsager i chilisauce med sesam og forårsløg. Ingredienser ca. 40 stk. En pakke wontondej 200 g. Hakket gris og kalv 25 g. Gulerod 2 Forårsløg 1/2 Rød chili 2 Fed hvidløg, revet 1 tsk. Ingefær, revet 1 spsk. Soya 1 tsk. Fishsauce 1 tsk. Riseddike 1 tsk. Sesamolie 1 Grøntsagsboullionterning til kogning 2 Forårsløg Chilisauce: 3 spsk. Kinesisk chiliolie 3 spsk. Soya 1 spsk. Sesamolie 2 tsk. Sukker 1 Fed hvidløg 1 spsk. Sesamfrø 3 spsk. Kogevand Fremgangsmåde Wontons: Skær gulerod i brunoise. Hak forårsløg og chili fint. Riv hvidløg og ingefær. Bland med det hakkede kød, soya, fishsauce, riseddike og sesamolie. Lad det hvile på køl i mindst 1/2 time. Imens laves chilisaucen. Herefter...

Ingredienser 4 stk. 4 Skiver rugbrød 280 g. Håndpillede rejer 4 Vagtelæg Dild Hvidløgsblomster Syltede grønne tomater: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand 4 Grønne cherrytomater Bagte røde tomater: 4 Røde cherrytomater 1 Kvist timian 1/2 spsk. Olivenolie 1/2 tsk. Sukker Salt og peber Dildmayo: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild 1 Æggeblomme 1/2 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidvinseddike Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Syltede grønne tomater: Kog eddike, sukker og vand op til sukkeret er smeltet og lad det køle af. Skær de grønne tomater i både og hæld den kolde syltelage på. Sæt på køl natten over. Bagte røde tomater: Skær tomaterne i både og læg på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie...

Pasta med rejer, friske ærter og pinjekerner i cremet spinatsauce. Ingredienser 2 pers. 250 g. Pasta 14 Store rejer 80 g. Friskbælgede ærter (uden skal) 20 g. Pinjekerner Spinatsauce: 1 Bananskalotteløg 1 Fed hvidløg En håndfuld friske urter (jeg bruger persille og dild) 100 g. Spinat 100 g. Mascarpone 1/3 Citron (saft og skal) Salt og peber Derudover: Stedmoderblomster Fremgangsmåde Rist pinjekerner på en tør pande, og lad dem herefter køle af. Finthak skalotteløg og hvidløg. Sauter i olie på en pande. Sku ned for varmen og kom spinat på. Det er vigtigt, at det ikke steger og mister farven. Det skal bare falde let sammen. Kom blandingen af spinat, løg og hvidløg i en blender med mascarpone og krydderurter,og...

En af mine absolutte livretter: grillede jomfruhummere med urtesmør – serveret med aioli og surdejsbrød. Ingredienser 2 pers. som forret 6 Jomfruhummere Urtesmør: 50 g. Blødt smør En håndfuld urter (jeg bruger persille og dild) Aioli: En æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidhvinseddike 1 Fed hvidløg (afhængigt af str. og hvor kraftig smag du ønsker) Rapsolie (ca. 1,5 dl.) Salt og friskkværnetpeber Derudover: Surdejsbrød til servering Citron i både Fremgangsmåde Flæk dine jomfruhummere på midten og fjern tarmen. Tænd din grill på høj varme og kom dine halve jomfruhummere på med skallen ned ad. Hold godt øje med dem – de skal ikke have særlig lang tid. Når kødet begynder at blive hvidt skal de af, og med det...

Smørpocherede hvide asparges med stykker af grønne asparges, urter og syrener – serveret med en ramsløgssauce. Ingredienser 2 pers. 4 Hvide asparges 1 Grøn asparges Tallerkensmækkere Dild Syrener 100 g. Smør til pochering Ramsløgssauce: 1 Æg 2 Æggeblommer 250 g. Smør 250 ml. Hønsefond (kan erstattes med fiske eller grøntsagsfond) 2 spsk. Creme fraiche En stor håndfuld ramsløg Citronsaft Salt og peber Fremgangsmåde De hvide asparges skrælles (hovedet må ikke skrælles) og bunden skæres af. Kog dem i letsaltet vand med smør i 2-4 minutter – afhængigt af størrelsen på dem. Dryp dem af og del dem på midten. Anret på en tallerken. Imens blancheres den grønne asparges i ca. 1 minut, som kommes i isvand. Skær den grønne asparges...