Kammusling med glaskål, kærnemælk og urter

Rimmet kammusling med syltet glaskål, karse, salt tuille og kærnemælkssauce skilt med dildolie. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 2 spsk. Sukker 2 spsk. Fint salt Dildolie: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild Syltet glaskål: 1/2 Glaskål 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Tuille: 35 g. Æggehvide 45 g. Blødt smør 30 g. Hvedemel 1/2 tsk. Salt Grøn pastafarve Kærnemælkssauce: 0,5 dl. Kærnemælk 1/4 tsk. Sukker Salt og peber Derudover: 1/4 Bakke karse Fremgangsmåde Dildolie: Blend olie med dild på høj hastighedi 5-10 minutter. Sigt den grønne olie gennem en suppesi eller et klæde og lad den køle af. Kom den i en sprøjtepose og hæng den op, så vand og urenheder falder til bunds. Jeg...

Lobster roll med spicy tomatstøv og urter

De lækreste lobster rolls med spicy tomatstøv, purløg og brøndkarse. Ingredienser 2 stk. 2 Brioche hotdogbrød Purløg Brøndkarse Jomfruhummersalat: 300 g. Jomfruhummerhaler m. skal 1 Skalotteløg Skal fra 1 citron 5 spsk. Creme fraiche 38% 7 spsk. Mayo (helst hjemmelavet) 1 spsk. Finthakket purløg En håndfuld dild Salt og peber Spicy tomatstøv: 2 Tomater 1/5 tsk. Cayennepeber 1/4 tsk. Fint salt Fremgangsmåde Spicy tomatstøv: Skær tomaterne i ultra tynde skiver og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem ved 60 grader 10 timer (eller endnu længere, hvis skiverne ikke er HELT tynde). De er færdige når de er helt tørre, og kan knækkes over. Lad dem køle af og blend dem herefter i en minihakker med salt og cayennepeber....

Friske forårsruller med and, papaya og gomadressing

Friske forårsruller med hoisin and, papaya, gulerod, agurk og forårsløg serveret med hjemmelavet gomadressing Ingredienser 5 stk. 5 stk. Rispapir 2 Andebryster 1/3 Agurk 2 Gulerødder 1/6 Papaya 2 Forårsløg Hoisinmarinade: 1/2 dl. Hoisin 1 spsk. Soya 1 spsk. Limesaft 1 spsk. Østersauce 1 tsk. Sesamolie Gomadressing: 80 g. Sesamfrø 4 spks. Soya 1 spsk. Sesamolie 3 spsk. Riseddike 3 spsk. Vand 2 tsk. Sukker Fremgangsmåde Hoisinsauce: Rør alle ingredienser sammen til en ensartet sauce. And: Skær eventuelt fedt og sener af andebrysterne, rids skindet (pas på det ikke bliver for dybt) og drys med salt. Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande, tænd på høj varme og tryk det mod panden det første minut, så det bliver...

Wontons i chilisauce

Wontons med gris, kalv og grøntsager i chilisauce med sesam og forårsløg. Ingredienser ca. 40 stk. En pakke wontondej 200 g. Hakket gris og kalv 25 g. Gulerod 2 Forårsløg 1/2 Rød chili 2 Fed hvidløg, revet 1 tsk. Ingefær, revet 1 spsk. Soya 1 tsk. Fishsauce 1 tsk. Riseddike 1 tsk. Sesamolie 1 Grøntsagsboullionterning til kogning 2 Forårsløg Chilisauce: 3 spsk. Kinesisk chiliolie 3 spsk. Soya 1 spsk. Sesamolie 2 tsk. Sukker 1 Fed hvidløg 1 spsk. Sesamfrø 3 spsk. Kogevand Fremgangsmåde Wontons: Skær gulerod i brunoise. Hak forårsløg og chili fint. Riv hvidløg og ingefær. Bland med det hakkede kød, soya, fishsauce, riseddike og sesamolie. Lad det hvile på køl i mindst 1/2 time. Imens laves chilisaucen. Herefter...

Rejemad med vagtelæg, dildmayo og tomater

Ingredienser 4 stk. 4 Skiver rugbrød 280 g. Håndpillede rejer 4 Vagtelæg Dild Hvidløgsblomster Syltede grønne tomater: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand 4 Grønne cherrytomater Bagte røde tomater: 4 Røde cherrytomater 1 Kvist timian 1/2 spsk. Olivenolie 1/2 tsk. Sukker Salt og peber Dildmayo: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild 1 Æggeblomme 1/2 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidvinseddike Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Syltede grønne tomater: Kog eddike, sukker og vand op til sukkeret er smeltet og lad det køle af. Skær de grønne tomater i både og hæld den kolde syltelage på. Sæt på køl natten over. Bagte røde tomater: Skær tomaterne i både og læg på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie...