Små dessertkager med appelsinmousse, nøddebund og karamelcreme – pyntet med ristede hasselnødder, appelsintagetes og citronmelisse. Ingredienser 6 stk. Hasselnøddebund: 100 g. Hasselnødder 50 g. Æggehvider 50 g. Flormelis 10 g. Mel 2 spsk. Sukker En knivspids salt Appelsinmousse: Saft og skal fra 1 Appelsin Saft fra 1/4 citron 2 Blade husblas 50 g. Sukker 1,5 dl. Fløde 1/2 dl. Neutral yoghurt (feks. græsk) Karamelcreme: 1,25 dl. Fløde 60 g. Dulce de leche 0,5 Blad husblas Glaze: 7,5 Blade husblas 185 g. Sukker 1,5 dl. Sødmælk 125 g. Glykosesirup 185 g. Hvid chokolade Orange pastafarve (den jeg har brugt hedder peach) Pynt: 20 g. Halve hasselnødder, ristede Appelsintagetes Citronmelisse Andet: Form Tylle Spøjtepose Fremgangsmåde Hasselnøddebund: Rist hasselnødder i ovnen ved 160...

Glaskålsravioli med jomfruhummerfyld og brøndkarse – serveret med syrnet fløde skilt med dild olie. Ingredienser 4 pers. 1 Stort glaskål (eller 2 små), i alt 12 skiver Brøndkarse Jomfruhummerfyld: 100 g. Jomfruhummerhaler (med skal, som gemmes til bisque) 1,5 tsk. Mascarpone 1/2 tsk. Finthakket dild 1/2 tsk. Finthakket purløg Skal fra 1/4 citron Salt og friskkværnet peber Syrnet fløde: 1,5 dl. Fløde 38% Saft fra 1/4-1/2 citron, afhængigt af størrelse Salt Dildolie: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild Fremgangsmåde Skær skrællen af dit glaskål. Skær tynde skiver på et mandolinjern og udstik med en udstikker på 7,5 cm. i diamater. Blancher skiver af glaskål i saltet vand i ca. 1 minut og kom dem i isvand. Synet fløde:...

Hoisin nudler med stegt andebryst og friske grøntsager. Ingredienser 2 pers. 2 Andebryster 200 g. Risnudler 1/2 Agurk 2-3 Gulerødder, afhængigt af størrelse 2 Forårsløg 1 Rød chili En håndfuld koriander eller bredbladet persille 2 spsk. Hvidvinseddike 2 tsk. Sesamfrø 2 tsk. Sorte sesamfrø Mariande til nudler: 6 spsk. Hoisin 1 spsk. Soya 1 spsk. Østersauce 1 tsk. Sesamolie 1 spsk. Limesaft Fremgangsmåde Start med at klargøre grøntsagerne. Agurk og gulerødder skæres i julienne. Persille/koriander plukkes. Forårsløg og chili skæres på skrå i tynde skiver. Vend gulerødderne i hvidvinseddike. Imens ristes sesamfrøene ved middel varme på en pande, til de lyse frø bliver gyldne. Skær eventuelt fedt og sener af andebrysterne, rids skindet (pas på det ikke bliver for dybt)...

Grillet torsk med jordskokkepuré, jordskokkechips, brændte løgskaller og dild – serveres med brunet smør fyldt med kapers, ristede hasselnødder og skalotteløg. Ingredienser 2 pers. 2 Stykker torsk ca. 150 g. pr. person (helst loins) 2 Zittauerløg 2 Jordskokker (til chips) Dild Jordskokke puré: 300 g. Jordskokker (uden skræl) 1,75 dl. Sødmælk 1,75 dl. Fløde 10 g. Smør Saft fra 1/3 citron (smag til – det er forskelligt for meget saft der er i) Salt og peber Brunet smør med fyld: 100 g. Smør 1 spsk. Finthakket bananskalotteløg 1 spsk. Kapers 1 spsk. Grofthakkede, ristede hasselnødder Derudover: Gasbrænder Termometer Olie til fritering Fremgangsmåde Jordskokkepuré: Skræl jordskokkerne og skær dem ud i mindre stykker. Kom dem i en lille gryde med sødmælk...