Appelsinmousse med nøddebund og karamelcreme

Små dessertkager med appelsinmousse, nøddebund og karamelcreme – pyntet med ristede hasselnødder, appelsintagetes og citronmelisse.

Ingredienser
6 stk.
Hasselnøddebund:
100 g. Hasselnødder
50 g. Æggehvider
50 g. Flormelis
10 g. Mel
2 spsk. Sukker
En knivspids salt

Appelsinmousse:
Saft og skal fra 1 Appelsin
Saft fra 1/4 citron
2 Blade husblas
50 g. Sukker
1,5 dl. Fløde
1/2 dl. Neutral yoghurt (feks. græsk)

Karamelcreme:
1,25 dl. Fløde
60 g. Dulce de leche
0,5 Blad husblas

Glaze:
7,5 Blade husblas
185 g. Sukker
1,5 dl. Sødmælk
125 g. Glykosesirup
185 g. Hvid chokolade
Orange pastafarve (den jeg har brugt hedder peach)

Pynt:
20 g. Halve hasselnødder, ristede
Appelsintagetes
Citronmelisse

Andet:
Form
Tylle
Spøjtepose

Fremgangsmåde
Hasselnøddebund:
Rist hasselnødder i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne (hold øje med dem). Befri dem fra skallen og lad dem køle af.
Hak hasselnødderne fint og bland dem med mel og flormelis.
Pisk æggehvider stive, og tilsæt sukker lidt ad gangen, til sukkeret er opløst. Vend forsigtigt sammen med nøddemelblandingen.
Bag i i ovn ved 170 grader i ca. 18 minutter. Lad den køle af.
Udstik bunde med udstikker som følger med silikoneformen.

Appelsinmousse:
Udblød husblas i koldt vand.
Imens lunes appelsinsaft og skal op i en kasserolle. Smelt husblas heri – lad det køle af, og vend med græsk yoghurt og let pisket fløde.
Kom moussen på sprøjtepose og sprøjt det ud i formene, og sæt dem på frost i mindst 1 døgn.

Karamelcreme:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom dulce de leche i en skål. Varm fløde op til lige under kogepunktet og smelt husblas heri. Hæld det over karamellen og rør sammen. Kom film helt ned til cremen og sæt på køl, gerne natten over. Dagen efter piskes det op til en cremet konsistens, og kommes på sprøjtepose med tylle.

Glaze:
Udblød husblas.
Kom sukker, sødmælk og glykose i en gryde. Bring det i kog under omrøring.
Tag gryden af varmen of smelt husblas heri.
Hak chokolade fint og kom det i et højt litermål. Tilsæt pastafarve. Hæld den varme husblasblanding over og lad det stå et minut eller to, så chokoladen smelter.
Før nu en stavblender langsomt ned og blend til glazen er helt jævn. Tag stavblender langsomt op. Dæk med film helt ned til glazen. Afkøl den til 30 -32 grader og hæld over de frosne moussekugler.
*OBS – Det er svært at lave glazen i mindre mål, så du vil have til mere end 6 desserter. Ellers kan glazen gemmes på køl og varmes op igen, og bruges til en anden dessert.

Anret bundene på en tallerken. De frosne stænger af appelsinmousse befries fra formen og overhældes med glaze.
Læg dem forsigtigt ovenpå bundene. Sprøjt karamelcreme i en slange agtig form på moussen (se billede).
Pynt med friske halve, ristede hasselnødder, citronmelisse og blade af appelsintagetes.