Wontons med gris, kalv og grøntsager i chilisauce med sesam og forårsløg. Ingredienser ca. 40 stk. En pakke wontondej 200 g. Hakket gris og kalv 25 g. Gulerod 2 Forårsløg 1/2 Rød chili 2 Fed hvidløg, revet 1 tsk. Ingefær, revet 1 spsk. Soya 1 tsk. Fishsauce 1 tsk. Riseddike 1 tsk. Sesamolie 1 Grøntsagsboullionterning til kogning 2 Forårsløg Chilisauce: 3 spsk. Kinesisk chiliolie 3 spsk. Soya 1 spsk. Sesamolie 2 tsk. Sukker 1 Fed hvidløg 1 spsk. Sesamfrø 3 spsk. Kogevand Fremgangsmåde Wontons: Skær gulerod i brunoise. Hak forårsløg og chili fint. Riv hvidløg og ingefær. Bland med det hakkede kød, soya, fishsauce, riseddike og sesamolie. Lad det hvile på køl i mindst 1/2 time. Imens laves chilisaucen. Herefter...

Stegt spidskål med parmesan og ristede hasselnødder – et af mine absolutte favorit tilbehør. Ingredienser 1 Spidskål 15 g. Hasselnødder 10 g. Parmesan Rapsolie 25 g. Smør Fremgangsmåde Rist hasselnødderne i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne. Herefter fjerne skallerne og de køles af. Herefter hakkes de groft. Del et spidskål i fire stykker. Steg dem af på begge sider i rapsolie på en pande ved høj varme. Skru herefter ned for varmen og tilsæt smør. Lad dem simre færdige heri. Anret de stegte stykker spidskål på en tallerken og krydr med salt og peber. Riv parmesan over og top med de ristede hasselnødder.

Ingredienser 4 stk. 4 Skiver rugbrød 280 g. Håndpillede rejer 4 Vagtelæg Dild Hvidløgsblomster Syltede grønne tomater: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand 4 Grønne cherrytomater Bagte røde tomater: 4 Røde cherrytomater 1 Kvist timian 1/2 spsk. Olivenolie 1/2 tsk. Sukker Salt og peber Dildmayo: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild 1 Æggeblomme 1/2 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidvinseddike Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Syltede grønne tomater: Kog eddike, sukker og vand op til sukkeret er smeltet og lad det køle af. Skær de grønne tomater i både og hæld den kolde syltelage på. Sæt på køl natten over. Bagte røde tomater: Skær tomaterne i både og læg på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie...

Bagte gulerødder med za’atar, ristede pinjekerner og persille på en bund af fetacreme. Ingredienser 5-7 Gulerødder, afhængigt af størrelse 3 spsk. Olivenolie 4 spsk. Akaciehonning 4 spsk. Za’atar Salt og peber 15 g. Pinjekerner En håndfuld bredbladet persille Fetacreme: 250 g. Puck feta 1 spsk. Neutral yoghurt 1 spsk. Citronsaft 1 tsk. Olivenolie 1 Lille fed hvidløg Salt Fremgangsmåde Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver på skrå. Kom dem på en bageplade med bagepapir. Hæld olivenolie og akaciehonning på. Drys med za’atar, salt og peber og vend det godt sammen med gulerødderne. Bag ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til de er møre. Lad dem køle af. Rist pinjekerner ved middelhøj varme på en tør pande,...