Fladbrød med græske kødboller og tzatziki

Ingredienser 4 stk. Fladbrød: 350 g. Hvedemel 20 g. Gær 1,75 dl. Lunt vand 1 tsk. Salt 1 tsk. Sukker 2 spsk. Olivenolie Kødboller: 400 g. Hakket oksekød 1 Æg 1 Rødløg 2 Fed hvidløg 100 g. Feta 80 g. Soltørrede tomater 1 tsk. Oregano 1 tsk. Timian 2 spsk. Rasp 1 spsk. Salt Friskkværnet peber Rapsolie til stegning Tzatziki: 1 Agurk 2,5 dl. Græsk yoghurt 1 Stort fed hvidløg 1 tsk. Olivenolie Salt og friskkværnet peber Derudover: 1/2 Agurk 200 g. Cherrytomater 1 Rødløg 1 Håndfuld mynte 1 Håndfuld bredbladet persille 2 tsk. Græsk salat krydderi Fremgangsmåde Fladbrød: Smuldr gær i det lune vand og rør det ud heri. Tilsæt salt, sukker og olivenolie – rør det sammen. Sigt...

Croquettes med svampe og serranoskinke

De bedste croquettes med svampe, serranoskinke, Karl Johan mayo og karse. Ingredienser 20 store stk. 100 g. Smør 100 g. Mel 2,5 dl. Sødmælk 2 dl. Hønsefond 150 g. Svampe (jeg bruger mark champignon og Karl Johan) 120 g. Serranoskinke 1 Bananskalotteløg Salt og peber 2 Æg 50 g. Rasp 50 g. Panko 1 dl. Hvedemel 0,5 l. Rapsolie Karl Johan mayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie (ca. 2 dl.) Salt og peber 20 g. Tørrede Karl Johan Derudover: Karse Fremgangsmåde Croquettes: Hak skalotteløg og svampe fint. Steg først løgene klare i olie på en pande og kom herefter svampene på. Steg til al væsken er væk. Sæt til side. Smelt smør i en gryde. Kom...

Asiatisk torsk med gulerodspuré, pak choi og brunet smør med soya

Asiatisk torsk med spicy gulerodspuré, pak choi med sesam, brunet smør med soya, chili og ingefær samt friterede risnudler med tørret limeskal. Ingredienser 2 pers. 300 g. Torskeloins 4 Små pak choi 3 spsk. Sesamolie 1 spsk. Sesamfrø, ristede 1 spsk. Sorte sesamfrø Spicy gulerodspuré: 250 g. Gulerod 20 g. Smør 1 tsk. Finthakket chili (afhængigt af styrke) Salt og peber Brunet smør med soya: 100 g. Smør 3 spsk. Soya 1 1/2 spsk. Finthakket chili 1 1/2 spsk. Finthakket Ingefær Puffede risnudler med tørret limeskal: En håndfuld glasnudler Skal fra 1 lime 3 dl. Rapsolie Fremgangsmåde Start med at rive limeskal på et microplane. Kom det på en bageplade beklædt med bagepapir og kom i ovnen i ca. 1...

Lobster roll med spicy tomatstøv og urter

De lækreste lobster rolls med spicy tomatstøv, purløg og brøndkarse. Ingredienser 2 stk. 2 Brioche hotdogbrød Purløg Brøndkarse Jomfruhummersalat: 300 g. Jomfruhummerhaler m. skal 1 Skalotteløg Skal fra 1 citron 5 spsk. Creme fraiche 38% 7 spsk. Mayo (helst hjemmelavet) 1 spsk. Finthakket purløg En håndfuld dild Salt og peber Spicy tomatstøv: 2 Tomater 1/5 tsk. Cayennepeber 1/4 tsk. Fint salt Fremgangsmåde Spicy tomatstøv: Skær tomaterne i ultra tynde skiver og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem ved 60 grader 10 timer (eller endnu længere, hvis skiverne ikke er HELT tynde). De er færdige når de er helt tørre, og kan knækkes over. Lad dem køle af og blend dem herefter i en minihakker med salt og cayennepeber....

Asiatisk agurkesalat

Asiatisk agurkesalat med lækker marinade og sesam. Ingredienser 1 Agurk 1/2 spsk. Sesamfrø, ristede 1/2 spsk. Sorte sesamfrø Marinade 2 Fed hvidløg 1 1/2 spsk. Risvinseddike 1 spsk. Soya 1/2 spsk. Soyaolie 1/2 spsk. Kinesisk chiliolie 1/2 spsk. Sukker 1/2 tsk. Salt Fremgangsmåde Rist de lyse sesamfrø gyldne på en tør pande ved middel varme, og lad dem herefter køle af. Rør alle ingredienser til marinaden sammen og den trække, imens du skærer agurk ud. Del den på midten, skrab kernerne ud og skær den i skiver på skrå. Hæld marinaden over og vend den godt sammen med agurken. Top med sesam.