Wontons med gris, kalv og grøntsager i chilisauce med sesam og forårsløg. Ingredienser ca. 40 stk. En pakke wontondej 200 g. Hakket gris og kalv 25 g. Gulerod 2 Forårsløg 1/2 Rød chili 2 Fed hvidløg, revet 1 tsk. Ingefær, revet 1 spsk. Soya 1 tsk. Fishsauce 1 tsk. Riseddike 1 tsk. Sesamolie 1 Grøntsagsboullionterning til kogning 2 Forårsløg Chilisauce: 3 spsk. Kinesisk chiliolie 3 spsk. Soya 1 spsk. Sesamolie 2 tsk. Sukker 1 Fed hvidløg 1 spsk. Sesamfrø 3 spsk. Kogevand Fremgangsmåde Wontons: Skær gulerod i brunoise. Hak forårsløg og chili fint. Riv hvidløg og ingefær. Bland med det hakkede kød, soya, fishsauce, riseddike og sesamolie. Lad det hvile på køl i mindst 1/2 time. Imens laves chilisaucen. Herefter...

En af mine absolutte livretter: grillede jomfruhummere med urtesmør – serveret med aioli og surdejsbrød. Ingredienser 2 pers. som forret 6 Jomfruhummere Urtesmør: 50 g. Blødt smør En håndfuld urter (jeg bruger persille og dild) Aioli: En æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidhvinseddike 1 Fed hvidløg (afhængigt af str. og hvor kraftig smag du ønsker) Rapsolie (ca. 1,5 dl.) Salt og friskkværnetpeber Derudover: Surdejsbrød til servering Citron i både Fremgangsmåde Flæk dine jomfruhummere på midten og fjern tarmen. Tænd din grill på høj varme og kom dine halve jomfruhummere på med skallen ned ad. Hold godt øje med dem – de skal ikke have særlig lang tid. Når kødet begynder at blive hvidt skal de af, og med det...

Smørpocherede hvide asparges med stykker af grønne asparges, urter og syrener – serveret med en ramsløgssauce. Ingredienser 2 pers. 4 Hvide asparges 1 Grøn asparges Tallerkensmækkere Dild Syrener 100 g. Smør til pochering Ramsløgssauce: 1 Æg 2 Æggeblommer 250 g. Smør 250 ml. Hønsefond (kan erstattes med fiske eller grøntsagsfond) 2 spsk. Creme fraiche En stor håndfuld ramsløg Citronsaft Salt og peber Fremgangsmåde De hvide asparges skrælles (hovedet må ikke skrælles) og bunden skæres af. Kog dem i letsaltet vand med smør i 2-4 minutter – afhængigt af størrelsen på dem. Dryp dem af og del dem på midten. Anret på en tallerken. Imens blancheres den grønne asparges i ca. 1 minut, som kommes i isvand. Skær den grønne asparges...

Den skønneste forårsret med smørpocherede grønne asparges, skvalderkål, dild og ramsløgsblomster – serveret med hollandaise med ørredrogn og purløg. Ingredienser 2 pers. 8 Grønne asparges 10 Skvalderkål 1 Kvist dild 10 Ramsløgsblomster Hollandaise: 2 Æggeblommer 200 g. Smør 1 spsk. Citronsaft 10 ml. Vand Salt og hvid peber 20 g. Ørredrogn Purløg Derudover: 50 g. Smør til kogevandet Fremgangsmåde Start med at gøre urterne klar. Pluk dem og læg dem på et fugtigt stykke køkkenrulle i en bøtte og sæt dem på køl til de skal bruges. Skær bunden af de grønne asparges og del dem herefter i 4 stykker på skrå. Kom smør i en lille gryde med vand. Når smørret er smeltet kommes asparges i og tilberedes 30-60...

Den perfekte lille sommerret: Ceviche med kammusling, passionsfrugt, chili, agurk, radiser og urter. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 1/4 Agurk 2 Radiser Citronverbena Appelsintagetes Skovsyreblomster Hornvioler Saft fra 2 passionsfrugter Saft fra 1/2 lime 1/2 Bananskalotteløg 1/2 Rød chili (afhængigt af styrke) 1 tsk. Sukker 1 spsk. Olivenolie Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Rør marinaden af passionsfrugtsaft, limesaft, sukker, olivenolie, finhakket skalotteløg og chili, og salt og friskkværnet peber. Skær kammuslingerne i tynde skiver og læg dem i en skål/bøtte med marinaden. Lad det stå på køl mindst en time. Skær radiser i crudité på et mandolinjern og læg dem i isvand indtil servering. Fjern midten af agurken og skær den i brunoise. Anret skiver af kammusling i en cirkel...