Den skønneste forårsret med smørpocherede grønne asparges, skvalderkål, dild og ramsløgsblomster – serveret med hollandaise med ørredrogn og purløg. Ingredienser 2 pers. 8 Grønne asparges 10 Skvalderkål 1 Kvist dild 10 Ramsløgsblomster Hollandaise: 2 Æggeblommer 200 g. Smør 1 spsk. Citronsaft 10 ml. Vand Salt og hvid peber 20 g. Ørredrogn Purløg Derudover: 50 g. Smør til kogevandet Fremgangsmåde Start med at gøre urterne klar. Pluk dem og læg dem på et fugtigt stykke køkkenrulle i en bøtte og sæt dem på køl til de skal bruges. Skær bunden af de grønne asparges og del dem herefter i 4 stykker på skrå. Kom smør i en lille gryde med vand. Når smørret er smeltet kommes asparges i og tilberedes 30-60...

Den perfekte lille sommerret: Ceviche med kammusling, passionsfrugt, chili, agurk, radiser og urter. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 1/4 Agurk 2 Radiser Citronverbena Appelsintagetes Skovsyreblomster Hornvioler Saft fra 2 passionsfrugter Saft fra 1/2 lime 1/2 Bananskalotteløg 1/2 Rød chili (afhængigt af styrke) 1 tsk. Sukker 1 spsk. Olivenolie Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Rør marinaden af passionsfrugtsaft, limesaft, sukker, olivenolie, finhakket skalotteløg og chili, og salt og friskkværnet peber. Skær kammuslingerne i tynde skiver og læg dem i en skål/bøtte med marinaden. Lad det stå på køl mindst en time. Skær radiser i crudité på et mandolinjern og læg dem i isvand indtil servering. Fjern midten af agurken og skær den i brunoise. Anret skiver af kammusling i en cirkel...

Frisk, syrlig rabarber lemonade. Den helt perfekte sommerdrik! Ingredienser 1 kg. Rabarber 1 l. Vand 1 dl. Citronsaft (ca. 3 citroner) 250 g. Sukker 2 Tomme vaniljestænger Derudover: Isterninger Citron i skiver Mynte i kviste Fremgangsmåde Rens rabarberne godt og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med de øvrige ingredienser og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad det simre i mindst 30 minutter. Herefter sigtes saften fra, hældes på flaske og sættes på køl natten over. *Tip* Gem den overskydende kompot, og lav en lækker rabarbertrifli. Hæld den kolde rabarber lemonade på glas med isterninger, en skive citron og en kvist mynte.