Kammusling med glaskål, kærnemælk og urter

Rimmet kammusling med syltet glaskål, karse, salt tuille og kærnemælkssauce skilt med dildolie. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 2 spsk. Sukker 2 spsk. Fint salt Dildolie: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild Syltet glaskål: 1/2 Glaskål 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Tuille: 35 g. Æggehvide 45 g. Blødt smør 30 g. Hvedemel 1/2 tsk. Salt Grøn pastafarve Kærnemælkssauce: 0,5 dl. Kærnemælk 1/4 tsk. Sukker Salt og peber Derudover: 1/4 Bakke karse Fremgangsmåde Dildolie: Blend olie med dild på høj hastighedi 5-10 minutter. Sigt den grønne olie gennem en suppesi eller et klæde og lad den køle af. Kom den i en sprøjtepose og hæng den op, så vand og urenheder falder til bunds. Jeg...

Blodappelsin med fennikel og pistacie

Fileter af blodappelsin med fennikelcrudité, fennikelskud og pistacie. Nemt og lækkert tilbehør til aftensmad eller brunch. Ingredienser 4-5 Blodappelsiner, afhængigt af størrelse 1/2 Fennikel Skud fra fennikel 2 spsk. Pistacie, hakket Fremgangsmåde Start med at plukke skudene af din fennikel. Riv fennikel helt tyndt på mandolinjern. Kom det i en bøtte med vand og isterninger og sæt på køl til det skal bruge. På den måde sørger du for at din crudité bliver sprød. Skær blodappelsin i filter og hak pistacie. Dryp fennikelcrudité af, så det ikke er vådt når det kommer i salaten. Vend cruditéen med blodappelsin. Top med fennikelskud og hakket pistacie.

Asiatisk torsk med gulerodspuré, pak choi og brunet smør med soya

Asiatisk torsk med spicy gulerodspuré, pak choi med sesam, brunet smør med soya, chili og ingefær samt friterede risnudler med tørret limeskal. Ingredienser 2 pers. 300 g. Torskeloins 4 Små pak choi 3 spsk. Sesamolie 1 spsk. Sesamfrø, ristede 1 spsk. Sorte sesamfrø Spicy gulerodspuré: 250 g. Gulerod 20 g. Smør 1 tsk. Finthakket chili (afhængigt af styrke) Salt og peber Brunet smør med soya: 100 g. Smør 3 spsk. Soya 1 1/2 spsk. Finthakket chili 1 1/2 spsk. Finthakket Ingefær Puffede risnudler med tørret limeskal: En håndfuld glasnudler Skal fra 1 lime 3 dl. Rapsolie Fremgangsmåde Start med at rive limeskal på et microplane. Kom det på en bageplade beklædt med bagepapir og kom i ovnen i ca. 1...

Grønkålssalat med kumquat, æble og hasselnødder

Grønkålssalat vendt i vinaigrette med kumquat, æble, ristede hasselnødder og appelsintagetes. Ingredienser 100 g. Grønkål 1/2 Æble 2 Kumquats 20 g. Hasselnødder Appelsintagetes Vinaigrette: 1 tsk. Honning 2 tsk. Dijonsennep 3 spsk. Æbleeddike 4 spsk. Olivenolie Salt og peber Fremgangsmåde Kom hasselnødder på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne. Gnid dem herefter i et tørt viskestykker til skallerne falder af. Lad dem køle af og hak dem herefter groft. Rør ingredienser til vinaigrette sammen. Hak grønkål, hæld marinade over og masser det ind i grønkålen nogle minutter. Skær kumquat i tynde skiver og æble i tynde både. Kom begge dele i grønkålen og top med...

Lobster roll med spicy tomatstøv og urter

De lækreste lobster rolls med spicy tomatstøv, purløg og brøndkarse. Ingredienser 2 stk. 2 Brioche hotdogbrød Purløg Brøndkarse Jomfruhummersalat: 300 g. Jomfruhummerhaler m. skal 1 Skalotteløg Skal fra 1 citron 5 spsk. Creme fraiche 38% 7 spsk. Mayo (helst hjemmelavet) 1 spsk. Finthakket purløg En håndfuld dild Salt og peber Spicy tomatstøv: 2 Tomater 1/5 tsk. Cayennepeber 1/4 tsk. Fint salt Fremgangsmåde Spicy tomatstøv: Skær tomaterne i ultra tynde skiver og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem ved 60 grader 10 timer (eller endnu længere, hvis skiverne ikke er HELT tynde). De er færdige når de er helt tørre, og kan knækkes over. Lad dem køle af og blend dem herefter i en minihakker med salt og cayennepeber....