Jomfruhummer carpaccio med citronmayo, rugbrødscrumble, parisienne af grøn æble og agurk samt urter. Ingredienser 2 pers. 10 Jomfruhummerhaler (afhængigt af størrelse, men ca. 90 g. pr. person) 14 Parisienne af agurk (ca. 1/3 agurk) 14 Parisienne af grøn æble (ca. 1/2 æble) 2 Skiver rugbrød Dild Kørvel Brøndkarse Derudover: 1 spsk. Rapsolie Salt Citronmayo: 1 Æggeblomme 1/2 tsk. Dijonsennep 1,5 dl. Smagsneutral olie Saft og skal fra 1/2 citron (afhængigt af str.) Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Fjern tarmen på dine jomfruhummere. Læg 5 haler på et lille stykke bagepapir og læg et stykke bagepapir ovenpå. Bank dem flade med en kasserolle. Læg dem i fryseren med begge stykker bagepapir på, da det vil gøre det meget nemmere at lægge...

Mazarinbund med varme julekrydderier, kirsebærmousse og kirsebærkompot. Ingredienser Mazarin: 100 g. Smør 100 g. Sukker 100 g. Marcipan 35 g. Hvedemel 2 Æg 1 tsk. Kanel 1 tsk. Kardemomme 1/2 tsk. Stødt ingefær 1/2 tsk. Vaniljesukker 1 knsp. Nellike Kirsebærkompot: 150 g. Kirsebær (jeg bruger frosne) 3 spsk. Sukker 1/2 Vaniljestang 50 g. Kirsebær der vendes i kompotten Kirsebærmousse: 250 g. Kirsebær (jeg bruger frosne) 2,5 dl. Fløde 3,5 Æggeblommer (pasteuriserede) 70 g. Vand 70 g. Sukker 4 Blade husblas Evt. citronsaft til tilsmagning Derudover: Rosenblade Små nelliker Sukkerperler Sølvflager Fremgangsmåde Mazarin: Sukker piskes med smør til det er lyst og luftigt. Riv marcipan fint og pisk med. Kom halvdelen af melet i. Pisk herefter et æg i ad gangen....

Friske forårsruller med hoisin and, papaya, gulerod, agurk og forårsløg serveret med hjemmelavet gomadressing Ingredienser 5 stk. 5 stk. Rispapir 2 Andebryster 1/3 Agurk 2 Gulerødder 1/6 Papaya 2 Forårsløg Hoisinmarinade: 1/2 dl. Hoisin 1 spsk. Soya 1 spsk. Limesaft 1 spsk. Østersauce 1 tsk. Sesamolie Gomadressing: 80 g. Sesamfrø 4 spks. Soya 1 spsk. Sesamolie 3 spsk. Riseddike 3 spsk. Vand 2 tsk. Sukker Fremgangsmåde Hoisinsauce: Rør alle ingredienser sammen til en ensartet sauce. And: Skær eventuelt fedt og sener af andebrysterne, rids skindet (pas på det ikke bliver for dybt) og drys med salt. Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande, tænd på høj varme og tryk det mod panden det første minut, så det bliver...

Eclair med vaniljecreme tilsmagt med appelsin, kanel og grand manier. Kagen er toppet med chokoladeganache og appelsintagetes. Ingredienser ca. 10 stk. Eclair: 1 dl. Vand 1 dl. Sødmælk 100 g. Smør 100 g. Mel 3 Æg 1 tsk. Sukker 1 knsp. Salt *Obs opskriften på vandbakkelser og kiks giver ca. 25 stk, men jeg plejer at fryse de overskydende vandbakkelser ned, og så har man til næste omgang, da det er besværligt at lave opskriften i mindre skala. Vaniljecreme: 2 Æggeblommer 1 Vaniljestang 35 g. Sukker 15 g. Maizena 2 dl. Sødmælk 1 spsk. Appelsinskal 1/5 tsk. Kanel 2 spsk. Grand Manier Chokoladeganache: 100 g. Chokolade (55%) 1 dl. Fløde
15 g. Glukose Derudover: Appelsintagetes Guldflager Fremgangsmåde Eclair: Kog vand, sødmælk,...