Peach Melba kage med hindbærmousse og ferskenkompot

Årets sidste sommerkage blev denne Peach Melba inspireret kage, som består af: hvid chokoladekage bund med friske hindbær, ferskenkompot, vaniljemousse og hindbærmousse. Virkelig lækker, frisk og sommerlig.

Ingredienser

Hvid chokolade bund med friske hindbær:
50 g. Hvid chokolade
50 g. Smør
40 g. Sukker
1 Æg
45 g. Mel
1/5 tsk. Bagepulver
1 Knivspids salt
60 g. Hindbær

Ferskenkompot:
3 Store ferskner
1/2 Vaniljestang
50 g. Sukker
2 blade husblas
Saft og skal fra 1/2 øko citron

Vaniljemousse:
½ Vaniljestang
20 g. Sukker
1,5 dl. Fløde
1 dl. Yoghurt
1 ½ blad husblas

Hindbærmousse:
300 g. Hindbær
Saft fra 1 citron
3 Blade husblas
100 g. Sukker
2 dl. Fløde
1 dl. Neutral yoghurt

Pynt:
Lyserød velvetspray
Friske hindbær
Ferskner
Hornvioler
Kornblomster
Mynte

Fremgangsmåde
Hvid chokolade bund med friske hindbær:
Smelt smør i en gryde. Tag det af varmen, hak chokoladen og rør det i smørret, så det smelter. Lad det køle af.
Imens piskes æg og sukker luftigt i en skål. Vend blandingen af smør og chokolade i æggemassen.
Vend mel, bagepulver og salt i, og rør til du har en ensartet masse. Til sidst vendes hindbær forsigtigt i.
Fyld i en form med en diameter på 18 cm, og bag ved 175 grader i ca. 25 minutter.

Ferskenkompot:
Udblød husblas i koldt vand.
Skræl fersknerne og skær dem i små tern. Kom dem i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser. Kog det op ved middelhøj varme til det har konsistens som en kompot. Jeg kan godt lide, at der stadig er stykker af fersken, men du kan også koge den mere galt, hvis du ønsker det.
Vrid husblas fri for vand, og rør det ud i den lune ferskenkompot. Lad det køle ned.
Hæld den nu ferskenkompotten på bunden af hvid chokoladekage, og sæt på frost.

Vaniljemousse:
Udblød husblas i koldt vand.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt af sukkeret.
Vanilje, den tomme vaniljestang, sukker og ¼ dl. fløde varmes op i en kasserolle.
Kasserollen tages af varmen, husblas vrides fri for vand og kommes i. 
Når det er kølet af kommes yoghurt i lidt ad gangen. Den resterende fløde piskes imens til en let skum.
Herefter vendes flødeskum forsigtigt i.
Vaniljemoussen hældes på ferskenkompotten og sættes på frost, til den er helt frossen.

Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand.
Kog hindbær, sukker og citronsaft op. Kom det i en si og tryk saft gennem, så kernerne bliver sorteret fra.
Sæt saften tilbage på blusset og smelt husblas heri. Lad det køle ned.
Imens piskes en let flødeskum, som vendes med den afkølede hindbærsaft og yoghurt.

Det frosne indlæg med hvid chokoladebund, ferskenkompot og vaniljemousse lægges i midten af en silikoneform på 20 cm. i diameter. Hæld hindbærmoussen over og sæt på frost – gerne natten over.

Tryk kagen ud af formen og sprøjt den med velvetspray.
Pynt med små både af fersken, friske hindbær, mynte, hornvioler og kornblomster.