Juleboller med vaniljecreme og remonce

Juleboller med fyld af vaniljecreme og  remonce – med smag af kanel og kardemomme.

Ingredienser
12 stk.
Bolledej:
25 g. Gær
400 g. Hvedemel
1 Æg
150 g. Smør
50 g. Sukker
1,5 dl. Sødmælk
1 tsk. Salt
½ tsk. Vaniljesukker
1 1/2 tsk. Kardemomme
1 knsp. Kanel

+ 1 Æg til pensling

Remonce:
75 g. Blødt smør
75 g. Marcipan
75 g. Sukker

Vaniljecreme:
3 Æggeblommer
1 Vaniljestang
50 g. Sukker
2,5 dl. Sødmælk
1 spsk. Maizena
2 tsk. Kanel
2 tsk. Kardemomme

Pynt:
Kakao glasur (flormelis, kakaopulver og kogende vand)
Ristede hasselnødder, hakkede
Guldflager

Fremgangsmåde
Bolledej:
Smelt smør ved lav temperatur i en lille gryde og kom herefter mælk i. Smuldr gær heri og rør det ud.
Bland sukker, salt, kardemomme, vaniljesukker og mel sammen – og tilsæt det. Kom derefter æg i og ælt det godt sammen til en ensartet, blank dej.
Lad dejen hæve 45 minutter under et viskestykke.
Herefter rulles dejen ud i en stor firkant og skæres ud i mindre 12 firkanter.
Kom først en stor skefuld vaniljecreme på og herefter remonce.
Fold bollen godt sammen og læg dem på en bageplade med et viskestykke over, og lad dem hæve ydereligere 30 minutter.
Pensel bollerne med pisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 15 min. Lad bollerne køle af.

Remonce:
Bland alle ingredienser sammen til en ensartet masse.

Vaniljecreme:
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas det ud i 1 tsk. sukker.
Kom det i en kasserolle med den tomme vaniljestang og sødmælk, og varm det op.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker og maizena sammen. 
Når det er pisket sammen hældes den varme sødmælk med vanilje ned i æggemassen og kommes herefter tilbage i kasserollen, imens der piskes konstant til cremen tykner.
 Lad den boble et øjeblik, så den er kogt ordentlig igennem. Tilsæt kanel og kardemomme, og rør det ud i cremen.
Kom det i en skål og dæk det til med film (helt ned til cremen) og sæt det på køl imens bolledejen laves.

Pynt de afkølede juleboller med kakao glasur, hakkede hasselnødder og guldflager.