Shakshuka

En nem og lækker morgenmadsret med krydret tomatsauce, grøntsager, æg og feta.

Ingredienser
2 Løg
2 Fed hvidløg
1 Squash
1 Peberfrugt
2 Dåser hakkede tomater
2 spsk. Tomatpuré
4 Æg
50 g. Feta
1/2 tsk. Røget paprika
1/2 tsk. Cayenne
2 tsk. Stødt koriander
2 tsk. Spidskommen
1 knsp. Kanel
Salt og friskkværnet peber

En håndfuld bredbladet persille
2 Forårsløg

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint. Skær squash og peberfrugt i små tern.
Kom olie i en pande og sauter grøntsagerne ved middelhøj varme. Tilsæt alle krydderierne og rist dem af i to minutter. Flyt grøntsagerne til side i panden, kom tomatpuré på og rist det af. Vend det herefter sammen med grøntsagerne, og tilsæt hakkede tomater og alle krydderierne. Lad det simre et øjeblik og smag saucen til med salt og peber.
Lav 4 fordybninger i saucen og knæk et æg ud i hvert hul. Lad saucen simre videre ved lav varme, imens æggene tilberedes heri.
Når æggene er færdigtilberedte smuldres feta over retten, og drysses med hakket persille og forårsløg.