Cheesecake med yuzu og sort sesam

Yuzu cheesecake med gelé, kiksebund med sort sesam og hvid chokoladecreme med vanilje. Ingredienser Bund: 200 g. Kiks (digestive) 100 g. Smør, smeltet 15 g. Sort sesam Ostecreme med yuzu: 200 g. Philadelphia 65 g. Flormelis 10 spsk. Yuzusaft 3 Blade 2 dl. Fløde Yuzu gelé: 75 g. Sukker 1/2 dl. Vand 3 1/2 Blade husblas 6 spsk. Yuzusaft 5 spsk. Citronsaft Gul pastafarve Hvid chokoladecreme med vanilje: 50 g. Hvid chokolade 1,25 dl. Fløde 1 Vaniljestang 1/2 Blas husblas Derudover: Spiselige blomster i forskellige farver Fremgangsmåde Kiksebund med sort sesam: Blend kiksene i en minihakker. Imens smeltes smørret ved lav varme. Kiks blandes det smeltede smør, sort sesam tilsættes og røres godt sammen til en ensartet masse. Sæt bagepapir...

Julemazarin med kirsebærmousse

Mazarinbund med varme julekrydderier, kirsebærmousse og kirsebærkompot. Ingredienser Mazarin: 100 g. Smør 100 g. Sukker 100 g. Marcipan 35 g. Hvedemel 2 Æg 1 tsk. Kanel 1 tsk. Kardemomme 1/2 tsk. Stødt ingefær 1/2 tsk. Vaniljesukker 1 knsp. Nellike Kirsebærkompot: 150 g. Kirsebær (jeg bruger frosne) 3 spsk. Sukker 1/2 Vaniljestang 50 g. Kirsebær der vendes i kompotten Kirsebærmousse: 250 g. Kirsebær (jeg bruger frosne) 2,5 dl. Fløde 3,5 Æggeblommer (pasteuriserede) 70 g. Vand 70 g. Sukker 4 Blade husblas Evt. citronsaft til tilsmagning Derudover: Rosenblade Små nelliker Sukkerperler Sølvflager Fremgangsmåde Mazarin: Sukker piskes med smør til det er lyst og luftigt. Riv marcipan fint og pisk med. Kom halvdelen af melet i. Pisk herefter et æg i ad gangen....

Eclair med vaniljecreme, appelsin og chokoladeganache

Eclair med vaniljecreme tilsmagt med appelsin, kanel og grand manier. Kagen er toppet med chokoladeganache og appelsintagetes. Ingredienser ca. 10 stk. Eclair: 1 dl. Vand 1 dl. Sødmælk 100 g. Smør 100 g. Mel 3 Æg 1 tsk. Sukker 1 knsp. Salt *Obs opskriften på vandbakkelser og kiks giver ca. 25 stk, men jeg plejer at fryse de overskydende vandbakkelser ned, og så har man til næste omgang, da det er besværligt at lave opskriften i mindre skala. Vaniljecreme: 2 Æggeblommer 1 Vaniljestang 35 g. Sukker 15 g. Maizena 2 dl. Sødmælk 1 spsk. Appelsinskal 1/5 tsk. Kanel 2 spsk. Grand Manier Chokoladeganache: 100 g. Chokolade (55%) 1 dl. Fløde
15 g. Glukose Derudover: Appelsintagetes Guldflager Fremgangsmåde Eclair: Kog vand, sødmælk,...

Nøddebund med chokoladeganache, brombær og figner

Bund med hasselnødder, mælkechokoladeganache topppet med friske figner og brombær. Ingredienser Nøddebund: 150 g. Hasselnødder, uden skal 150 g. Sukker 100 g. Æggehvide (ca. 3 stk.) 10 g. smør til at smøre bageformen Chokoladeganache: 200 g. Mælkechokolade 1 dl. Fløde Derudover: 2 1/2 Figner 1 Bakke brombær Stedmoder blomster Guldstøv Fremgangsmåde Nøddebund: Blend hasselnødderne til mel. Pisk æggehvider skummende, og tilsæt sukker lidt ad gangen, imens der fortsat piskes. Pisk til du har en sej marengs. Vend forsigtigt hasselnøddemel i. ***Beklæd en springform (20 cm.) med bagepapir i bunden, og smør kanterne. Kom din nøddemarengs i og bag ved 175 grader i ca. 35 minutter. Lad bunden køle af. Chokoladeganache: Hak chokoladen fint. Varm fløden op til lige under kogepunktet....

Mini pavlova med konditorcreme, ribs og jordbær

Mini pavlova med konditorcreme, ribs, jordbær, hybenrose og citronverbena. Ingredienser ca. 8 stk. Marengsbunde: 2 Æggehvider 200 g. Sukker 1/2 tsk. Eddike 1/2 tsk. Maizena En knivspids salt Konditorcreme: 2 Æggeblommer 1 Vaniljestang 30 g. Sukker 20 g. Maizena 2 dl. Sødmælk 1,5 dl. Fløde Derudover: Ribs Jordbær Hybenrose Citronverbena Fremgangsmåde Marengsbunde: Pisk æggehvider og salt lyst og luftigt. Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk til en sej marengs. Pisk eddike ind i massen. Sigt marizena i og vend det forsigtigt ind i din marengs. Kom marengsmassen på sprøjtepose med en tylle og sprøjt små reder ud på et stykke bagepapir. Tegn evt. små cirkel på bagepapiret (jeg bruger et glas). Bag ved 100 grader i ca. 1 time...