Carpaccio af okseinderlår med karsemayo, syltede perleløg, ristede pinjekerner, ramsløg og karse. Ingredienser 2 pers. 125 g. Okseinderlår 15 g. Pinjekerner 5 Perleløg Spæde ramsløg Karse Flagesalt Friskkværnet peber Karsemayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie Salt og friskkværnet peber 1 1/2 Bakke karse Syltelage: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Fremgangsmåde Start med at lægge dit stykke af okseinderlår på et stykke film. Rul det op til en “tyk pølse” og læg på frost, gerne natten over. Du behøver i princippet ikke at fryse det, men det gør det meget lettere at skære i en tynde skiver til carpaccio, når du har noget fast at skære af. Imens koges ingredienser til syltelage op....

Krustadehjul fyldt med pisket creme fraiche, skalotteløg, purløg, citronskal, stenbidderrogn og karse. Min absolutte yndlingssnack! Ingredienser 8 stk. Krustadedej: 140 g. Hvedemel 2 dl. Sødmælk 1 Æg 25 g. Mørk øl 25 g. Smør, smeltet/afkølet 1 knsp. Salt 1 l. Rapsoile til fritering Fyld: 25 g. Stenbidderrogn 1,5 dl. Creme fraiche 38% 1/2 Bananskalotteløg 2 spsk. Purløg, finthakket Skal fra 1 lille citron Salt og friskkværnet peber Topping: 25 g. Stenbidderrogn Karse Derudover: Rosettejern/krustadejern Parisiennejern Fremgangsmåde Krustader: Bland alle ingredienser sammen og sæt dejen på køl i en time. Imens varmes rapsolie op til 180 grader. Krustadejernet skal ligge i olien imens det varmer op, så jernet også bliver varmt. Det varme jern dyppes i den kolde dej og kommes...

Smørrebrød med roastbeef, estragonmayo, kapersbær, syltede perleløg, peberrod og brøndkarse. Ingredienser 4 stk. 4 Skiver rugbrød 16 Skiver roastbeef (gerne hjemmelavet) 6 Kapersbær 5 Perleløg 1/2 Frisk peberrod Brøndkarse Flagesalt og friskkværnet peber Syltelage: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Estragonmayo: 2 dl. Smagsneutral olie 2 Bundter Estragon 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Hvidvinseddike Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Start med at komme ingredienser til syltelage over, og kog det op til sukkeret er smeltet. Lad det herefter køle lidt ned. Imens skæres top og bund af perleløg, som skæres over på midten og deles i skaller. Husk at fjerne hinden. Hæld syltelage over løgskallerne og sæt på køl, gerne natten over. Estragonmayo: Blend olie...

De bedste croquettes med svampe, serranoskinke, Karl Johan mayo og karse. Ingredienser 20 store stk. 100 g. Smør 100 g. Mel 2,5 dl. Sødmælk 2 dl. Hønsefond 150 g. Svampe (jeg bruger mark champignon og Karl Johan) 120 g. Serranoskinke 1 Bananskalotteløg Salt og peber 2 Æg 50 g. Rasp 50 g. Panko 1 dl. Hvedemel 0,5 l. Rapsolie Karl Johan mayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie (ca. 2 dl.) Salt og peber 20 g. Tørrede Karl Johan Derudover: Karse Fremgangsmåde Croquettes: Hak skalotteløg og svampe fint. Steg først løgene klare i olie på en pande og kom herefter svampene på. Steg til al væsken er væk. Sæt til side. Smelt smør i en gryde. Kom...

Rimmet kammusling med syltet glaskål, karse, salt tuille og kærnemælkssauce skilt med dildolie. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 2 spsk. Sukker 2 spsk. Fint salt Dildolie: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild Syltet glaskål: 1/2 Glaskål 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Tuille: 35 g. Æggehvide 45 g. Blødt smør 30 g. Hvedemel 1/2 tsk. Salt Grøn pastafarve Kærnemælkssauce: 0,5 dl. Kærnemælk 1/4 tsk. Sukker Salt og peber Derudover: 1/4 Bakke karse Fremgangsmåde Dildolie: Blend olie med dild på høj hastighedi 5-10 minutter. Sigt den grønne olie gennem en suppesi eller et klæde og lad den køle af. Kom den i en sprøjtepose og hæng den op, så vand og urenheder falder til bunds. Jeg...