Dejlig, syrlig citronfromage med en sød italiensk marengs og hornvioler. Ingredienser 6 stk. Citronfromage: 2 Pasteuriserede helæg 70 g. Sukker 0,75 dl. Citronsaft Skal fra 1/2 citron 2,5 Blade husblas 1,75 dl. Fløde 1 knsp. Gul pastafarve (kan undlades) Italiensk marengs: 50 g. Æggehvider 100 g. Sukker 75 g. Vand Derudover: Hornvioler i gul og lilla Gasbrænder Fremgangsmåde Citronfromage: Udblød husblas i koldt vand. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Imens lunes citronsaft og skal, hvori den udblødte husblas smeltes. Hæld en tynde stråle ned i æggesnapsen imens der fortsat piskes. Samtidig piskes fløden til en let skum, som vendes forsigtigt sammen med æg/citronmassen. Kom lidt gul pastafarve i og vend det ligeledes forsigtigt i. Fyld på små dessertglas...

Eclair med vaniljecreme tilsmagt med appelsin, kanel og grand manier. Kagen er toppet med chokoladeganache og appelsintagetes. Ingredienser ca. 10 stk. Eclair: 1 dl. Vand 1 dl. Sødmælk 100 g. Smør 100 g. Mel 3 Æg 1 tsk. Sukker 1 knsp. Salt *Obs opskriften på vandbakkelser og kiks giver ca. 25 stk, men jeg plejer at fryse de overskydende vandbakkelser ned, og så har man til næste omgang, da det er besværligt at lave opskriften i mindre skala. Vaniljecreme: 2 Æggeblommer 1 Vaniljestang 35 g. Sukker 15 g. Maizena 2 dl. Sødmælk 1 spsk. Appelsinskal 1/5 tsk. Kanel 2 spsk. Grand Manier Chokoladeganache: 100 g. Chokolade (55%) 1 dl. Fløde
15 g. Glukose Derudover: Appelsintagetes Guldflager Fremgangsmåde Eclair: Kog vand, sødmælk,...

Choux au craquelin med syrlig solbærkompot og hvid chokoladecreme med vanilje. Ingredienser Ca. 10 stk. Vandbakkelser: 1 dl. Vand 1 dl. Sødmælk 100 g. Smør 100 g. Mel 3 Æg 1 tsk. Sukker 1 knsp. Salt *Obs opskriften på vandbakkelser og kiks giver ca. 25 stk, men jeg plejer at fryse de overskydende vandbakkelser og kiks ned, og så har man til næste omgang, da det er besværligt at lave opskriften i mindre skala. Kiks: 100 g. Smør 100 g. Rørsukker 100 g. Mel Solbærkompot: 250 g. Solbær 85 g. Sukker 0,25 dl. Vand Hvid chokoladecreme: 100 g. Hvid chokolade 2,5 dl. Fløde 2 Blade husblas 1 Vaniljestang Derudover: Lilla biblomme blomster Sprøjteposer Rund tylle Takket tylle Fremgangsmåde Vandbakkelser: Kog...

Den bedste brownie med cremet baileysmousse og friske bær. Ingredienser Brownie: 2 Æg 250 g. Sukker 110 g. Hvedemel 130 g. Smør 100 g. Mørk chokolade 2 spsk. Kakao 1/2 tsk. Bagepulver 1 knsp. Salt Baileysmousse: 150 g. Lys chokolade 1 dl. Baileys 1 1/2 Blade husblas 3 Æggeblommer 2 1/2 dl. Fløde Derudover: Jordbær Hindbær Brombær Fremgangsmåde Brownie: Smelt chokolade og smør i en kasserolle ved lav varme. Rør til en ensartet masse og lad det køle af. I en skål piskes æg og sukker lyst og luftigt. Herefter piskes den afkølede chokolademasse i. Bland de tørre ingredienser sammen, og sigt det i dejen og vend det sammen. Kom i silikoneform eller smurt springform på 20 cm. og bag...

Mini pavlova med konditorcreme, ribs, jordbær, hybenrose og citronverbena. Ingredienser ca. 8 stk. Marengsbunde: 2 Æggehvider 200 g. Sukker 1/2 tsk. Eddike 1/2 tsk. Maizena En knivspids salt Konditorcreme: 2 Æggeblommer 1 Vaniljestang 30 g. Sukker 20 g. Maizena 2 dl. Sødmælk 1,5 dl. Fløde Derudover: Ribs Jordbær Hybenrose Citronverbena Fremgangsmåde Marengsbunde: Pisk æggehvider og salt lyst og luftigt. Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk til en sej marengs. Pisk eddike ind i massen. Sigt marizena i og vend det forsigtigt ind i din marengs. Kom marengsmassen på sprøjtepose med en tylle og sprøjt små reder ud på et stykke bagepapir. Tegn evt. små cirkel på bagepapiret (jeg bruger et glas). Bag ved 100 grader i ca. 1 time...