Croquettes med svampe og serranoskinke

De bedste croquettes med svampe, serranoskinke, Karl Johan mayo og karse. Ingredienser 20 store stk. 100 g. Smør 100 g. Mel 2,5 dl. Sødmælk 2 dl. Hønsefond 150 g. Svampe (jeg bruger mark champignon og Karl Johan) 120 g. Serranoskinke 1 Bananskalotteløg Salt og peber 2 Æg 50 g. Rasp 50 g. Panko 1 dl. Hvedemel 0,5 l. Rapsolie Karl Johan mayo: 1 Æggeblomme 1 tsk. Dijonsennep 1 spsk. Æbleeddike Rapsolie (ca. 2 dl.) Salt og peber 20 g. Tørrede Karl Johan Derudover: Karse Fremgangsmåde Croquettes: Hak skalotteløg og svampe fint. Steg først løgene klare i olie på en pande og kom herefter svampene på. Steg til al væsken er væk. Sæt til side. Smelt smør i en gryde. Kom...

Kammusling med glaskål, kærnemælk og urter

Rimmet kammusling med syltet glaskål, karse, salt tuille og kærnemælkssauce skilt med dildolie. Ingredienser 2 pers. 4 Kammuslinger 2 spsk. Sukker 2 spsk. Fint salt Dildolie: 2 dl. Smagsneutral olie 1 Stort bundt dild Syltet glaskål: 1/2 Glaskål 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Tuille: 35 g. Æggehvide 45 g. Blødt smør 30 g. Hvedemel 1/2 tsk. Salt Grøn pastafarve Kærnemælkssauce: 0,5 dl. Kærnemælk 1/4 tsk. Sukker Salt og peber Derudover: 1/4 Bakke karse Fremgangsmåde Dildolie: Blend olie med dild på høj hastighedi 5-10 minutter. Sigt den grønne olie gennem en suppesi eller et klæde og lad den køle af. Kom den i en sprøjtepose og hæng den op, så vand og urenheder falder til bunds. Jeg...

Lobster roll med spicy tomatstøv og urter

De lækreste lobster rolls med spicy tomatstøv, purløg og brøndkarse. Ingredienser 2 stk. 2 Brioche hotdogbrød Purløg Brøndkarse Jomfruhummersalat: 300 g. Jomfruhummerhaler m. skal 1 Skalotteløg Skal fra 1 citron 5 spsk. Creme fraiche 38% 7 spsk. Mayo (helst hjemmelavet) 1 spsk. Finthakket purløg En håndfuld dild Salt og peber Spicy tomatstøv: 2 Tomater 1/5 tsk. Cayennepeber 1/4 tsk. Fint salt Fremgangsmåde Spicy tomatstøv: Skær tomaterne i ultra tynde skiver og læg dem på et stykke bagepapir. Bag dem ved 60 grader 10 timer (eller endnu længere, hvis skiverne ikke er HELT tynde). De er færdige når de er helt tørre, og kan knækkes over. Lad dem køle af og blend dem herefter i en minihakker med salt og cayennepeber....

Jomfruhummer carpaccio med agurk, æble og citronmayo

Jomfruhummer carpaccio med citronmayo, rugbrødscrumble, parisienne af grøn æble og agurk samt urter. Ingredienser 2 pers. 10 Jomfruhummerhaler (afhængigt af størrelse, men ca. 90 g. pr. person) 14 Parisienne af agurk (ca. 1/3 agurk) 14 Parisienne af grøn æble (ca. 1/2 æble) 2 Skiver rugbrød Dild Kørvel Brøndkarse Derudover: 1 spsk. Rapsolie Salt Citronmayo: 1 Æggeblomme 1/2 tsk. Dijonsennep 1,5 dl. Smagsneutral olie Saft og skal fra 1/2 citron (afhængigt af str.) Salt og friskkværnet peber Fremgangsmåde Fjern tarmen på dine jomfruhummere. Læg 5 haler på et lille stykke bagepapir og læg et stykke bagepapir ovenpå. Bank dem flade med en kasserolle. Læg dem i fryseren med begge stykker bagepapir på, da det vil gøre det meget nemmere at lægge...

Stegte kammuslinger mee blomkål og hasselnødder

Stegte kammuslinger med blomkålspuré, syltet blomkål og crudité med ristede hasselnødder og urteolie. Ingredienser 2 pers. 6 Kammuslinger 2 Store buketter blomkål (til crudité) 6 Små buketter blomkål (til syltede) 10 g. Hasselnødder, ristede 20 g. Smør Skal fra 1/3 citron Brøndkarse Kørvel Blomkålspuré: 180 g. Blomkål 10 g. Smør 0,25 dl. Fløde Salt Urteolie: 1 dl. Rapsolie Et bundt urter (jeg brugte dild og purløg) Syltelage: 1 dl. Sukker 1 dl. Eddike 1 dl. Vand Fremgangsmåde Kog ingredienser til syltelage indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af. Imens skæres små buketter af blomkål ud. Hæld syltelagen over og sæt på køl (gerne natten over). Skær crudité af store blomkålsbuketter på mandolinjern og læg dem i isvand. Sæt på...